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La recette de Zeste : Exquise, conviviale, simple et 100% santé !
Sommaire
MACAO, DÉLICIEUSE ALCHIMIE À LA CARTE
Balichão tamarino, galinha gabarico, tacho ou leitão assado : pas de doute, à la lecture du menu, on réalise la traversée (d’à peine 1 heure) effectuée depuis Hong Kong. C’est que le restaurant de...
MAKING OF SPÉCIAL MACAO
MACAO, DÉLICIEUSE ALCHIMIE À LA CARTE
Balichão tamarino, galinha gabarico, tacho ou leitão assado : pas de doute, à la lecture du menu, on réalise la traversée (d’à peine 1 heure) effectuée depuis Hong Kong. C’est que le restaurant de...
MAKING OF SPÉCIAL HONG KONG
HONG KONG, LE PARADIS DU BON GOÛT
Tout commence par une vue à couper le souffle, sur la baie de Hong Kong, du haut du Victoria Peak : une ribambelle de gratte-ciels, entourés par la Mer de Chine et de raides montagnes vertes. En...
TOUT LE MONDE EN PARLE
L’UMAMI OU LA 5E SAVEUR AMIE
Souvenez-vous, à l’école primaire, on nous apprenait que la langue dispose de récepteurs spécialisés capables de ressentir quatre goûts fondamentaux : le salé, le sucré, l’acide et l’amer. On nous...
TUYAUX DE PRO
SECRETS DU THÉ VENU D’ASIE
Côté théière…Envie de delicatesse? Optez pour un thé blanc ginzen : on récolte uniquement le bourgeon «terminal», situé à l’extrémité de la tige, pour offrir une boisson pleine de fraîcheur et de...
TOUT NOUVEAU, TOUT BON
POUR LE PLAISIR...
SANS COMPLEXE !Voilà enfin une pâte à tartiner qui présente plus d’un avantage : artisanale, bio, composée de 3 produits seulement, sans additifs ni conservateurs, elle offre une texture lisse à...
BANC D’ESSAI
LES SARDINES À L’HUILE D’OLIVE
Quel spécimen se cache vraiment dans ces petites boîtes en fer blanc stockées dans nos placards? Sardines dites à l’ancienne ou millésimées, bretonnes, vendéennes ou portugaises... Un point...
VERRES BOUTEILLES
LE VIN NATUREL POUR LES NUL(-LE)S
« LE VIN NATUREL N’A PAS DE DÉFINITION OFFICIELLE»Vrai. Le mot « naturel » dérange, agace certains par ce qu’il sous-entend : si ce vin est naturel, c’est que les autres ne le sont pas. Cela dit,...
AGENDA
CHEFS, LA SÉRIE TV QUI VA RÉGALER VOS SOIRÉES CANAPÉ
Il n'y a pas que l'émission Top Chef dans la lucarne cette saison : Chefs, tout court, débarque sur France 2 en février. Accrocheuse, réjouissante, cette série cuisine un Clovis Cornillac dans la...
QU’EST-CE QU’ON MANGE EN 2015?
LE FAIT-MAISON FERA RAGE (OU PAS)Rappelons-nous que depuis le 1er janvier, tous les restaurants et autres lieux de vente à emporter de plats préparés sont tenus de mentionner le label «fait maison»...
LA BARBAQUE DÉBARQUE SUR LE WEB
LA ROLL'S :www.hugodesnoyer.com Fournisseur de référence chez la crème des restaurateurs, Hugo Desnoyer vend chaque jour des quantités limitées de viande de très haute qualité. Le + : l'excellence...
À LIRE À MANGER
CÔTÉ LIVRES : À L’EST, QUOI DE NOUVEAU?
La Cuisine asiatique de Sue Su. Photographies d'Aline Caron.Abreuvée des influences cantonaises de son enfance, Sue Su a visité de nombreux pays voisins en tant qu'accompagnatrice touristique. Dans...
RECETTE RACONTÉE
LE BO BUN AVEC NEMS DE MINH TÂM
Pour l’auteure de l’indispensable blog de cuisine vietnamienne «La Kitchenette de Miss Tâm», les recettes présentent l’occasion de se documenter, décortiquer les origines des plats. Une passion qui...
CARNET DE RECETTES SOUPES COMPLÈTES
Une soupe complète et au lit !
Entretien avec Laurent et Fred qui, avec un bar à soupes itinérant et un festival à leur actif – à guetter en novembre –, sont passés maîtres en la matière à Charleville-Mézières (08).Quelle est...
CARNET DE RECETTES 2 GÂTEAUX, 10 POSSIBILITÉS
Au yaourt ou au chocolat 2 gâteaux, 10 possibilités
Parmi les recettes que Zeste vous a concoctées, dénichez la version du gâteau au yaourt qui vous fera le plus rêver...La version «flan à la vanille» est un hybride entre le gâteau et l’entremets......
CARNET DE RECETTES SPÉCIAL ASIE
Je rejoue les classiques du traiteur asiatique
Petites anecdotes autour des fraîches recettes voyageuses de ce chapitre...Acide, sucrée, salée : cette salade de boeuf comprend toutes les caractéristiques de la cuisine thaïe. Les sauces pour les...
Mon truc en plus : laquer et mariner avant cuisson
Petite(s) histoire(s) autour d’une technique ancestrale chinoise qui n’a pas fini de sublimer nos plats. Sortez vos pinceaux, laquez et marinez à volonté.«Laquer» en cuisine asiatique? Cela fait...
J’ai envie de tout faire sauter ... au wok
Les conseils à chaud de la reine du wok – c’est le surnom que le New York Times lui a donné – l’Américaine Grace Young (www.graceyoung.com), auteure de plusieurs ouvrages sur le sujet.Que...
Plongeons dans les saveurs des bouillons
Le chef Hideaki Matsuo, chef du restaurant Kashiwaya à Osaka www.relaischateaux.com/kashiwaya«Le bouillon miso que j’utilise varie selon la saison et la recette. Voici mes pâtes miso préférées : •...
Je décline le curry à l’infini !
Pour rappel, le curry est le nom d’un mélange d’épices d’origine indienne, en poudre ou en pâte. Ce terme désigne aussi le plat que ce même mélange aromatise et colore. « Selon les religions, les...
Je ne me prive pas de desserts venus d’Asie
CÉLINE PHAM, chef passée par les cuisines de restaurants parisiens réputés (Septime, Saturne, Ze Kitchen Galerie...) est l’auteure, avec Anne-Laure Pham, de Vietnam, Épicerie du monde, paru le 12...
LA PAGE DES ZESTEURS
ON VOUS AIME LES ZESTÉ(E)S!
La galette ravit« Merci à Cécile pour sa recette de galette des reines : un super moment gastronomique partagé avec mes enfants. Zestement bon...» Sophie D., lectrice de Charente.« J'ai totalement...
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